Conseils de cuisine

Dirctives de Cuisson sur la Cuisinière

  • Utiliser 5 l d’eau par 450 g de pâtes. Ne lésinez pas sur l’eau car, selon les bons cuisiniers, les pâtes doivent y « nager » (Mettez 2 cuillères à soupe de sel dans l’eau.)
  • Couvrez la casserole jusqu’à forte ébullition.
  • Mettez-y les pâtes petit à petit, de manière que l’eau ne cesse pas de bouillir. Le bouillonnement fait bouger les pâtes, leur assurant ainsi une cuisson uniforme.
  • Brassez de temps à autre pour empêcher les pâtes de coller.
  • Faites toujours cuire les pâtes à découvert et à gros bouillons.
  • Les pâtes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres tout en demeurant fermes sous la dent. En effet, al dente signifie « sous la dent ». Ne faites pas trop cuire les pâtes; elles continuent de s’attendrir même une fois retirées du feu. Si les pâtes sont destinées à un plat qui cuira encore, par exemple une lasagne, réduisez du tiers le temps de cuisson.
  • Égouttez les pâtes afin de stopper le processus de cuisson. Ne les rincez pas, à moins que la recette ne le spécifie. Pour les salades de pâtes, égouttez et rincez à l’eau froide.
  • Pour conserver des pâtes cuites, ajoutez de l’eau froide, de l’huile et du sel. On ne doit peser les pâtes qu’au moment de servir.

Cuisson

  • Quelle que soit la taille de votre établissement, la préparation de pâtes est chose facile. petites quantités seront cuites sur la cuisinière; les grandes quantités seront préparées avec différents matériels professionnels.

Conservation

  • Gardées dans un endroit frais et sec, les pâtes sèches se conservent pour 2 ans.