Qu’est-ce que la semoule de blé dur ?

Semoule de blé du rest défini comme le principal produit de la minoterie du blé dur. Elle est plus grossière que la farine habituellement employée en boulangerie, issue des moulins à blé courants. Au nombre des propriétés recherchées dans la semoule, figurent une belle couleur, une quantité minimale de traces de son, une fragmentation uniforme et un haut teneur de protéines. Le Canada est un producteur mondial de blé dur ambré de grande qualité. Le blé dur ambré de l’Ouest canadien offre un haut rendement de semoule particulièrement adaptée aux pâtes alimentaires.